Eu não entendo a alta culinária

Nesse final de semana assisti dois episódios do documentário Chef’s Table, produção do Netflix. Como o nome talvez possa sugerir, ele mostra um pouca da vida e da obra dos chefs de cozinha mais famosos, estrelados e hypados do mundo inteiro. Assisti ao primeiro episódio da primeira temporada, com o chef italiano Massimo Bottura, e o segundo episódio da segunda temporada, que traz o brasileiro Alex Atala.

Achei os dois episódios que vi maravilhosos. As imagens são lindas, a trilha sonora é impecável e a vida de ambos os chefs, embora bem diferentes, traz momentos iguais: eles eram inovadores demais para as pessoas da região e por muito tempo (anos e anos) ficaram com seus restaurantes vazios, até que alguma pessoa influente no mundo gastronômico deu um voto de confiança e o sucesso começou. Tanto pra Bottura como para Atala aconteceu dessa forma.

Eu amo essas coisas de culinária, chefs, sous chefs, cozinhas de aço inoxidável, a busca pelos ingredientes perfeitos. Amo os filmes, amo as séries, amo os livros – tanto que estou lendo (pela segunda vez) o livro “Sangue, ossos e manteiga”, da chef Gabrielle Hamilton. Talvez eu tenha tido um bistrô francês em alguma vida passada, vai saber.

Mas esse post não é sobre a série, embora eu esteja curtindo e vá já já assistir aos outros episódios. Esse post é sobre o que aconteceu depois que eu assisti e resolvi pesquisar mais sobre o D.O.M. (Brasil) e o Osteria Francescana (Itália), os lugares que apareceram no documentário e que pertencem aos chefs.

O que eu descobri é que um prato assim como esse

custa 60 euros, o que podemos calcular como mais de 200 reais.

Já no restaurante do Alex Atala a única opção atual é um menu degustação, onde a pessoa paga 500 reais e come uma sequência de pratos nessa vibe:

Sim, é uma bolinha de merengue e uma formiga dourada em cima.

Eu valorizo muito o trabalho de quem entende do assunto. O chef italiano faz a massa caseira, busca o melhor queijo, procura dar um ar de vanguarda para os tradicionais pratos da nonna. Já Alex Atala busca colocar ingredientes 100% brasileiros nas suas produções, e ele vai lá na Amazônia e na Mata Atlântica pra comprar direto com produtores. Tem uma cena bem legal dele tirando as escamas e cortando um peixe gigante até deixar só o pedacinho que é servido. O que eu quero dizer é que ambos (e imagino que todos os outros chefs do documentário também) manjam do assunto.

Mas o que eu nunca vou entender é COMO as pessoas vão nesses restaurantes, comem essas porções irrisórias, pagam esses montes de dinheiro e depois NÃO MORREM DE FOME.

Elas comem em casa primeiro e vão para o restaurante? Ou elas saem de lá e vão direto pro xis podrão mais próximo? Pedem uma pizza? Porque não venham me dizer que aquela porção de massa ali de cima (ou Spaghetti Rummo alla Cetarese, para sermos chiques) tapa o buraco do estômago de uma pessoa na hora do almoço. Até a dieta que minha nutricionista deu tem mais carboidrato que isso ali.  

Então fica aqui o meu questionamento: vocês já foram nesses restaurantes de alta culinária? O segredo é comer um sanduíche de mortadela antes ou algo assim? Ou a ideia é comer 5 pratos de quase nada, mais um merenguinho com formiga, e deixar por isso mesmo? Me contem! E assistam Chef’s Table porque é bem legal :D